Cum crește riscul de cancer când se procesează carnea?

 Unii nutriționiști afirmă că o cantitate mică de proteine animale este importantă pentru sănătate, însă aceasta are și unele dezavantaje. Modul în care a fost crescut animalul respectiv – cu ce a fost hrănit, în ce condiții a trăit, medicamentele care i s-au administrat și dacă a avut acces la exterior – fac o mare diferență între un aliment sănătos și unul care poate cauza diverse boli, chiar grave cum este cancerul.

 Dacă alegeți să consumați carne, se recomandă să consumați doar acele produse care știți că provin dintr-o sursă organică și care au fost alimentate în mod natural. Al doilea factor care poate face o mare diferență pentru sănătate este modul în care această carne este gătită. Așa cum a a afirmat și AICR și a rezumat recent revista Time Magazine, acestea sunt câteva dintre modalitățile prin care carnea procesată poate crește riscul de cancer:

 - Procesarea cărnii implică adeseori nitriți care pot forma prin gătire compuși toxici care cauzează cancer;

 - Procesarea cărnii implică următoarele proceduri:

 - Afumarea, ceea ce determină formarea de HAP care cauzează cancer;

 - Adăugarea unor cantități mari de sare (saramura), ceea ce poate determina apariția cancerului de stomac;

 - Fierul care se găsește în carnea roșie procesată poate să prezinte de asemenea un risc de cancer, deoarece se descompune în tractul digestiv în compuși N-nitroși cancerigeni.

 Gătirea cărnii la temperaturi ridicate produce de asemenea o varietate de produse finale toxice, precum:

 - Amine heterociclice (HCA), care încep să se formeze de la 212 grade Fahrenheit (100 grade Celsius). Aminele heterociclice cele mai toxice încep să se formeze de la aproximativ 572 grade F (300 C). Tocmai de aceea, carnea prăjită sau preparată la grătar este una dintre cele mai periculoase alegeri. Carnea gătită la temperaturi ridicate poate conține până la 20 tipuri diferite de HCA, care au fost relaționate în mod cert cu cancerul. Cea mai toxică parte din carne este cea înnegrită, de aceea este esențial să se evite întotdeauna arderea cărnii și să nu se consume niciodată părțile înnegrite;

 - Hidrocarburi aromatice policiclice (HAP);

 - Produse finale de glicare avansată (AGE este abrevierea în engleză) - unul dintre cele mai mari mecanisme moleculare prin intermediul cărora daunele produse se acumulează din păcate în corp, ceea ce determină apariția bolilor și tulburărilor cronice și a îmbătrânirii premature;

 - Acrilamida, o substanță chimică periculoasă pentru organism care cauzează cancer și care este potențial neurotoxică.

 Ca regulă generală, cu cât se gătește mai mult carnea și cu cât este mai ridicată temperatura de preparare, se vor forma mai multe amine heterociclice (HCA) și hidrocarburi aromatice policiclice (HAP). Prăjirea cărnii în ulei este cea care generează cele mai mari cantități de produse toxice, în timp ce metodele de gătire care utilizează căldura indirectă, cum este fierberea, prepararea la cuptor sau gătirea la aburi generează cele mai mici cantități (nesemnificative) din aceste substanțe nocive.

10% dintre hamburgerii vegetarieni conțin carne

 O cercetare recentă asupra fraudelor alimentare care a fost realizată de către grupul de analiză alimentară Clear Labs din Statele Unite a arătat că unele produse din carne procesată s-ar putea să nu fie ceea ce credem că sunt... De exemplu, în urma analizelor a 21 de hamburgeri vegetarieni prin intermediul unei evaluări moleculare moderne și a secvențelor genetice, s-a descoperit că aproximativ 10% dintre aceste produse conțineau și carne.

 S-a mai descoperit de asemenea, că dintre aceste produse, un procent de 2% din mostre conțineau și ADN uman, care se crede că a fost cauzat de probleme de igienă într-un anumit moment al procesului de fabricare. În total, grupul a analizat 75 de mărci diferite de hamburgeri și cârnați vegetarieni și a descoperit probleme la mai mult de 14% dintre mostre. Câteva dintre problemele cele mai comune au fost următoarele:

 - Inexactitatea de pe eticheta cu informațiile nutriționale;

 - Aproximativ 3% dintre mostre conțineau carne de porc, iar aceasta nu apărea pe eticheta cu ingrediente;

 - S-au găsit de asemenea și alte ingrediente neașteptate și care nu apăreau pe etichetă, ca de exemplu carne de pui sau de miel.

 Iată ce a dezvăluit canalul de televiziune CNN: “Profesoara Melinda Wilkins, care este specializată în siguranța alimentelor, a afirmat: “Orice problemă de falsificare a alimentelor începe să fie în prezent un domeniu într-adevăr polemic și consider că multe persoane și-au dat seama de această problemă cu carnea destul de recent” a spus aceasta, referindu-se la carnea de cal care a fost găsită în hamburgerii din Marea Britanie în 2013. “Consider că toate companiile alimentare ar trebui să aibă mult mai multă grijă cu ceea ce trec pe etichete și să facă un număr mai mare de analize produselor obținute de la furnizori".

3 factori care trebuie luați în considerare pentru consumul sigur de carne

 Cheia constă în considerarea calității și cantității de carne care se consumă și bineînțeles a modului în care aceasta se gătește.

 În primul rând, persoanele din Statele Unite, de exemplu, tind să consume mult prea multă carne decât este necesară pentru a avea o sănătate optimă. Există mai multe motive pentru care nutriționiștii consideră că este prudent să se limiteze consumul de proteine. Un aspect esențial este acela că dacă se consumă mai multe proteine decât are nevoie corpul, acesta va transforma majoritatea acestor calorii în zahăr, iar apoi în grăsimi. Nivelele ridicate de zahăr din sânge alimentează la rândul lor bacterii și ciuperci patogenice, cum este de exemplu Candida albicans (candidoza), precum și stimularea creșterii și dezvoltării celulelor cancerigene.

 Proteinele consumate în exces pot avea un efect stimulent pe o cale biochimică importantă, numită obiectiv de rapamicină la mamifere (mTOR este abrevierea sa în engleză). Această cale biochimică are un rol important și semnificativ în multe tipuri de cancer. Atunci când se reduce proteina la cantitatea minimă de care corpul are nevoie, calea mTOR se menține inhibată, ceea ce ajută la reducerea probabilităților de creștere a celulelor canceroase.

 În al doilea rând, majoritatea persoanelor consumă în general carne de proastă calitate obținută de la animalele crescute în ferme de tip CAFO care sunt crescute în condiții chinuitoare și primesc sistematic injecții cu diferiți hormoni și medicamente de sinteză. Dacă alegeți totuși să consumați carne, atunci consumați doar carne obținută de la animale crescute în mod organic și care au fost alimentate în mod natural.

 Carnea organică tinde să aibă un profil nutrițional mai bun și un risc semnificativ mai scăzut de contaminare cu pesticide și de asemenea, un risc mai mic de contaminare cu agenți patogeni rezistenți la medicamente. Fermele și crescătoriile cu profil organic sunt în plus benefice pentru mediul înconjurător, promovează siguranța alimentelor și generează un sistem de alimente mai sustenabil. Creșterea bacteriilor rezistente la antibiotice și răspândirea virusului mortal de gripă la porci și păsări care au decimat mii de animale în Statele Unite sunt semne clare despre pericolele inerente sănătății care sunt relaționate cu fermele de tip CAFO.

 Singurul beneficiu pe care îl aduc fermele de tip CAFO este eficiența pe scară largă care reduce costul inițial al cărnii, însă care crește radical costurile pentru sănătate pe termen lung. Industria cărnii afirmă că fermele CAFO sunt necesare pentru a menține costuri scăzute pentru ca toate persoanele să poată cumpăra alimente, însă sistemul generează o varietate de efecte secundare extrem de costisitoare cum sunt de exemplu bolile rezistente la antibiotice care în prezent provoacă decesul a 23.000 de persoane anual doar în Statele Unite, pe lângă contaminarea aerului, a apei și a pământului care amenință la modul real viitorul umanității.

 În al treilea rând, există anumite modalități de a găti carnea pentru a minimiza pericolele pentru sănătate. Prăjirea și prepararea la grătar sunt periculoase deoarece generează cantități ridicate de produse toxice, iar părțile cele mai toxice sunt cele care sunt carbonizate și înnegrite. Metodele de gătire care utilizează căldura indirectă, cum este fierberea, gătirea la cuptor sau la aburi sunt cele mai sigure, deoarece generează cantități minime de produse toxice pentru sănătate.