Proprietăţile fizico-chimice ale vitaminei C

  Din punct de vedere chimic, vitamina C sau acidul ascorbic este o lactonă cu 6 atomi de carbon.

 Acidul ascorbic este o pulbere incoloră şi inodoră. Acesta are masa molară de 176,13 g/mol și se găseşte în stare de agregare solidă, cu punctul de topire la 190-192 grade C şi are o solubilitate bună în apă, de 330g/l la 22 grade C.

 Vitamina C este sintetizată din glucoză în ficat la unele dintre mamifere şi în rinichi, la păsări şi reptile. Alte specii, printre care şi oamenii, nu sunt capabile, din păcate, să sintetizeze vitamina C în propriul organism. De aceea este necesară administrarea de vitamina C din alimente şi din suplimente alimentare.